戗面馒头，是馍馍的一种，另外也是山东省的特点中式点心，在山东省是十分知名的。馍馍带有丰富多彩的甲基纤维素，有利于身体消化吸收，因此 平常我们若是吃腻了鸡鸭鱼肉，也是能够 有时候做一点口味淡的中式点心来清清肠胃的。我们如今就看来一下有关戗面馒头的作法。

　　在北方地区的面点里，山东省的“戗面馒头”很有特点也很有名，这类馍馍蒸熟出笼后很美，个头儿大、颜色雪白、外皮柔亮，通道后耐嚼，十分甘甜。戗面馒头也比一般的馍馍耐储放，放的久一些不容易霉变，原因是水分较少。 以往制做山东省的“戗面馒头”，按传统式上全是用老面来制做，用老面作为因子开展揉面，随后开展发醇，还需要兑入适合的食用碱，再历经添加一定占比的干小麦面粉开展反复的和面.

　　小麦面粉500克

　　老面50克

　　食用碱面6克上下(就酵面老嫩而定)

　　温开水170克。

　　1、将老面放进盆中，加温开水融化，倒进一半小麦面粉合成面粉发酵。

　　2、待面糊进行、有蜂巢状时，添加食用碱和剩余的一半小麦面粉，反复揉匀。

　　3、将揉好的面糊放到砧板上，揉成圆条，在揪成10个面剂，用手搓揉光洁，制成馍馍坯，稍置10分钟上下。

　　4、将炒锅上火烤开，蒸屉下铺层湿沙布(豆包布)，把馍馍坯逐一码入屉上，用灶火蒸17分鐘即熟(看馍馍剂尺寸而定，一百五十克的馍馍剂需25分鐘，做馒头干万不可以欠火，少30秒馍馍吃着便是黏牙的)。

　　★:起模豆包布是以便馍馍在煮熟后不粘在蒸屉上，煮熟后将笼屉全部相反在底端浇上冷水，那样才不容易粘;此馍馍有咬劲，通道甘甜。

　　食谱作法：

　　· 1.将面糊原材料翻拌,合成光洁的面糊盖湿抹布醒面

　　· 2.发醇至容积二倍大就可以

　　· 3.将面糊撒上干小麦面粉用电动压面机七档往返压几次至面片光洁

　　· 4.调为五档压三遍上下将压出来的面片从头开始卷起来

　　· 5.将卷好的面卷揪成尺寸匀称的馍馍包子皮

　　· 6.把面剂子往返搓揉成半圆型的馍馍生胚

　　· 7.搞好的馍馍生胚盖湿抹布饧发20分钟上下

　　· 8.将生胚摆入凉水炒锅内，大火烧开后转低火蒸15分鐘上下熄火，约5分鐘后再打开表盖取下

　　食谱小提示：

　　做馒头或小笼包时，小麦面粉和水的占比一般是2：1，但不一样的小麦面粉吸水性有差别，制做时依据小麦面粉适度调整水的使用量。

　　冬季要用30度-40度的温开水揉面。但不能用60度以上的热水和面，以防把酵母菌烫死，面粉发酵不起來。

　　上边便是有关戗面馒头的作法，有一点我们需要留意的是，面糊不必和得太硬，由于压面片时也要洒干小麦面粉嵌进面片里，也有便是　煮制时谨记不必火灾煮制。