水煮鱼在选料上边還是非常简单，应当要去挑选一些鲫鱼，这类鱼类做出去的水煮鱼口味上边更为好，也有在泡菜的挑选上边也是有技术性，需要将腌渍好的泡菜放进到锅里边控干水份，那样才能够 去做酸菜鱼，如果是立即将泡菜放进到鱼类之中，便会让鱼类和泡菜的味儿产生很严重犯冲反映。

　　方式一

　　生产原材料疫苗鲫鱼600克，泡酸萝卜100克泡小辣椒25克，泡嫩姜、葱段各15克，麻椒3克，蒜5克，食盐4克，米酒10克骨头汤500克，熟菜籽油500克。

　　生产制作过程疫苗

　　将鱼双面各切3份，泡菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒；炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至六成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来；锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱段，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上，放进泡酸萝卜，烧约10分钟，盛入盘。锅内添加醋。

　　生产特性疫苗

　　四川家常菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深，成菜肉质地鲜嫩。

　　方式二

　　主要材料：

　　鲫鱼1条（1000克上下），阵年泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。

　　制作过程：

　　1．将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。

　　2．将炒菜锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒进泡青泡菜爆锅出味，加汤烧滚，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。

　　3．将鱼类斜刀头成老百姓0.3公分的连刀鱼肉，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称的裹上一层蛋浆。

　　4．将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒成味后，倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。

　　水煮鱼是四川知名的招牌菜，它细嫩可口，健脾开胃健脾胃，解酒醒神，汤美鲜美，希望你品味这与众不同的菜式。