坚信沒有多少人不清楚香椿是什么东西，由于香椿芽是一种十分有营养成分的蔬菜水果，说起它是蔬菜水果很多人都感觉怪异，因为它是长在树上的，而且採摘的最佳时间便是它冒芽的情况下，由于哪个時间香椿芽十分嫩，做出去的菜细嫩爽口。很多人都是用香椿芽和生鸡蛋配搭，实际上，香椿的做法有很多，制做出的营养膳食都比较丰富，由于香椿芽自身就会有功效与作用。下边详细介绍好多个比较简单的作法。

　　香椿拌豆腐

　　将香椿芽儿清洗，加少量食用盐，放进碗内，倒进沸水盖严，侵泡5分鐘后取下切割成碎屑。将水豆腐切割成2至3公分的丁，拌入香椿芽末，再加芝麻油、鸡精、食用盐调均匀就可以。

　　炸香椿鱼群

　　将香椿芽儿清洗，用盐浸水一下，加小麦面粉、团粉、生鸡蛋、芝麻油及鸡精、盐，翻拌。锅中加点油烧至湿热，将香椿芽带糊下锅中炸成橙黄色，捞起来摆盘，就可以服用。咸香松脆，美得不可方物。能够 下饭，也可蘸花椒盐，夹玉米饼吃。

　　香椿芽儿炒蛋

　　将香椿芽清洗，剁碎，打进好多个生鸡蛋，加适当食用盐和佐料翻拌，放热反应锅中内炒过即成。

　　香椿芽朝天椒泥

　　将香椿芽儿清洗，加食用盐、朝天椒适当，随后捣碎如糊状，吃时再放点芝麻油调拌即成。

　　香椿芽蒜汁

　　将香椿芽儿清洗，配适当大蒜瓣，一起捣碎成粘稠，放进芝麻油、生抽和凉白开水翻拌即成，用于浇拌捞面，鲜香气美。

　　香椿芽豆是用大豆和香椿芽制成的，大豆要用温开水侵泡，香椿芽儿要清洗切割成粉末，放盐后用沸水煮开。随后，将二者拌在一起。具备北方地区菜式的乡土风味，做为下酒小菜是很合适的。

　　提醒：

　　因香椿芽中带有亚硝酸钠量比较多，服用时最好是先用开水烫一下，再清洗，尽量避免亚硝酸钠的成分。

　　香椿芽

　　100克、生鸡蛋4个、盐1汤匙(约5克)、木薯淀粉1汤匙(约5克)、味精小量、油适当

　　调味品：生抽、醋、芝麻油、油辣子、味精、

　　作法：

　　1、将香椿芽清洗，摘掉嫩叶，较老较粗的一部分不必，在开水中放进小量盐，将香椿芽放进水里汆烫一下马上捞出，控干切末备用;

　　2、生鸡蛋去壳放进海碗中，添加香椿芽末、盐、味精、木薯淀粉打撒;

　　3、炒菜锅烧开，喷到适当油(让全部底锅被油遮盖)，将鸡蛋液倒进，旋转锅让鸡蛋液匀称地遍及底锅，转文火，煎10分钟上下。煎煮的時间依据鸡蛋饼的薄厚来决策，一般表层的鸡蛋液掉色刚开始凝结了就可以翻过来了，期间能够 摇晃炒菜锅，使其匀称遇热;

　　4、将鸡蛋饼翻过来，另一面再炸10分钟上下;

　　5、依据自身的口感用生抽、醋、芝麻油、油辣子、味精、糖配成调味品;

　　6、将鸡蛋饼切割成块，蘸调味品服用就可以。

　　香椿芽的营养成分有什么?

　　香椿芽被称作“树枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶。营养成分之丰富多彩远超别的蔬菜水果，为宴宾之珍贵美味。香椿芽发的嫩叶可制成各种各样菜式。它不但营养丰富，且具备较高的功效与作用。

　　营养元素

　　香椿头带有极丰富多彩的营养成分。据剖析，每100克香椿头中，含蛋白98克、含钙量143mg、含维他命C115mg，都列蔬菜水果中的前三甲。此外，还含磷量135mg、胡罗卜素136mg，及其铁和B族维生素等营养元素。香椿芽中含维生素E和雌激素物质，具备延缓衰老和阴补阳补阴功效，对不孕不育症有一定功效，故有“促孕素”的美誉。另外，香椿芽中带有香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。它具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽苦、涩、平，入肝、胃、脾经。具备清热去火、健胃消食行气、护肤清目、除虫、涩血止痢、止崩的作用;治疮疡、脱发、眼赤、风热咳嗽等症状;可用以久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等症状。

　　香椿芽有一个很好的特性便是绝大多数人都能够安心服用，唯一一类不宜的群体便是慢性疾病病人，由于香椿芽归属于发性食物，会造成 病症发作的可能，因此 有慢性疾病的人最好是不必服用。