爆炒牛百叶这家常小菜作法是非常简单的，并且吃起來很好吃，而且这款菜式对任何人全是很，而且营养成分很丰富多彩，在其中的牛百叶也称为毛肚，也就是牛胃，在其中含许多 的蛋白和人体脂肪，还带有钙和多种多样矿物，对肠胃很有益处，而且能够 补血补气，也有医治风眩的作用，尤其是气血两虚，而且有营养不良状况的人能够 多吃一些。下边就介绍一下作法：

　　主要材料：牛百叶，蒜头，小葱

　　调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽酱油，姜片丝，大蒜碎，鸡精粉

　　作法：

　　1、牛百叶氽熟。

　　2、热锅滚油，下姜片大蒜进行爆香。

　　3、然后下郫县豆瓣酱炒成辣椒油，再下小葱。

　　4、随后下牛百叶煸炒。

　　5、然后下生抽酱油、小量白砂糖，放进蒜头段，加少量水焖煮五分钟。

　　6、最终下鸡精粉煸炒起锅。

　　营养成分：毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、尼克酸等，具备滋补肠胃，补血补气，滋阴养血益肾、解渴、风眩之作用，适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃基础薄弱的人。

　　需要留意的是这一牛百叶最好挑选新鮮的，要挑选淡黄色和灰黑色的牛百叶，乳白色的一般是历经泡浸的，最好是不必采用乳白色的，此外这一菜归属于快炒的菜，炒的时间长非常容易年纪大了，因而绰水的情况下不可以焯久，一般水开水后焯10秒就需要捞出来，那样味儿更强。