过桥米线是云南省的特点饮食搭配之一，云南人的饮食搭配不可或缺过桥米线，尽早、主食、夜宵都是有过桥米线的影子。最具象征性的莫过云南过桥米线，闻名全国性，称得上过桥米线之最，假如大伙儿还有机会来昆明得话，一定要去尝一下。今日要做的小锅米线是很热烈欢迎的一种，火辣辣的一碗吞下，那类成就感是无可取代的。

　　牛羊肉米线的做法流程

　　1. 牛腱清洗，切片；

　　2. 牛羊肉放进锅里加冷水煮沸，捞起来用冷水清洗干净——这叫凉水锅绰水，在解决牛肉、羊肉、猪蹄常常常见到，能够 合理地除去腥臊味儿和鲜血，熬成的汤才清澈正宗。

　　3. 将焯好的牛羊肉放进熬汤的石锅里，加2至3倍的冷水，大火烧开；

　　4. 提前准备一个调料盒，将麻椒、三萘、川芎放进盒中盖好扭紧、生姜拍开备用；

　　5. 这时候水烧开了，将白沫子耐心地撇干净；

　　6. 将配有麻椒、三萘、川芎的调料盒与拍开的生姜放进锅中；

　　7. 盖上盖子改文火渐渐地焖炖约1个三十分钟；

　　8. 牛羊肉酥烂且颇具延展性，觉得非常好！放盐调料沸滚5分鐘就可以熄火；

　　9. 炖牛肉的另外，将干米线泡开后控干备用；过桥米线详尽的泡开方式 请查阅兰姨的食谱《凉拌米线》；

　　10. 提前准备一碟酸菜切细备用；

　　11. 葱、香莱等调料清洗切末预留；

　　12. 取一大海碗，放少量葱段、生抽酱油、盐及色拉油，将沸滚的羊肉汤浇入调为底汤；

　　13. 煮锅再次装水烧开，将泡好的过桥米线与清洗切完的绿叶蔬菜一起下锅煮至水开后捞起来，放进调准的牛羊肉汤碗中；

　　14. 添加自做的酸菜粒、洒少量香莱末、加多多的的牛羊肉，。

　　15. 依据爱好添加适量油辣子，启动吧

　　小提示：炖牛肉等味道重的肉类食品，一定要先加冷水绰水后再捞出清洗干净，随后再用冷水炖制，才可以使肉中的鲜血彻底外渗，沸腾后再将残余的白沫子撇净，就可以去去异味和腥味儿、保证 滋补汤的清澈与正宗了。熬汤的关键是文火渐渐地煨，要适度地让蒸汽冒出，把腥味儿渐渐地挥发掉，那样汤味才更为正宗。因此 石锅是最好是的火锅，熬料时盖子也不必太封闭式，要适度地留一条缝才好。