生鸡蛋是日常生活更为普遍的一种营养成分很高的东西，日常生活绝大部分的人到每日都是吃一个鸡蛋，但是在选购生鸡蛋的情况下，我们发觉生鸡蛋的机壳色调是不一样的，一些机壳是鲜红色的，一些生鸡蛋的机壳是乳白色的，因此一般人到买生鸡蛋的情况下，不清楚是挑选白壳鸡蛋還是挑选红壳鸡蛋，白壳鸡蛋和红壳鸡蛋有什么不同呢?

　　1、机壳色调的不一样

　　红鸡蛋与白鸡蛋最关键的差别便是机壳的色调了，事实上生鸡蛋的色调关键来自于老母鸡泌尿系统表层代谢的黑色素，生鸡蛋是红壳還是白壳，关键在于老母鸡的种类，和饲养的方法、精饲料的挑选沒有密切关系。

　　2、鸡蛋壳薄厚与鸡蛋黄色调的不一样

　　红壳鸡蛋一般鸡蛋壳较薄、鸡蛋黄很大，且鸡蛋黄色调较深，而白壳鸡蛋一般鸡蛋壳较薄、鸡蛋黄较小，而鸡蛋黄色调却偏浅。假如想要做荷包蛋、鸡蛋、煮蛋，建议选购红壳鸡蛋，而白壳鸡蛋更适合做蒸鸡蛋或打鸡蛋汤。

　　鸡蛋营养使用价值究竟该如何判断呢?

　　鸡蛋营养成分主要是大豆卵磷脂成份，这类营养元素越高，表明鸡蛋营养使用价值越高。对于维他命、蛋白(在鸡蛋清中占多数)等则沒有多少的参照实际意义。大豆卵磷脂则关键集中化在鸡蛋的蛋黄上边，鸡蛋黄越高，大豆卵磷脂的成分也就越高。所以说，看一个鸡蛋营养使用价值，要是看鸡蛋黄尺寸就可以了。特别注意的是，鸡蛋黄中不但带有大豆卵磷脂，还带有胆固醇等营养元素。鸡蛋黄更大也就意味着胆固醇成分越高，血管不太好的人到挑选生鸡蛋时还要留意这一点。

　　鸡蛋怎么吃，营养成分更非常容易被消化吸收?

　　秋冬季时节最好是的滋补养生方法，是开水冲鸡蛋。民俗一直把开水冲鸡蛋，当做是秋冬季时节“第一饮”，这并非是说说而已。每日坚持不懈那样多吃鸡蛋的人，最少能获得两大益处：

　　胃越来越更强。开水冲鸡蛋可以尽快释放出来蛋黄中的大豆卵磷脂物质，而且更强的被胃消化。大豆卵磷脂的摄取可以产生一道保护层厚度，避免 胃黏膜受到损坏。秋冬季时节凉气又较为重，体寒的人胃碰到的问题也更加突显，开水冲鸡蛋也可以在一定水平上具有抵挡凉气侵入的功效。