在东北三省，因为冬季气侯过度严寒，许多 食物都无法生存，因而需要把食物生产加工成可以长期性储存的情况，便于贮备越冬需要的食材。而多吃大蒜能够具有提高人体抵抗能力和提升活力的功效，十分受东北地区群体的钟爱，许多 食物都是与蒜头配搭在一起，比如小咸菜蒜茄子就是一道特别适合北方人挑选的食材。

　　作法

　　一般作法

　　血压四季豆清洗，去把去皮，切割成两块相接的若干片，置锅内蒸透(按照四季豆尺寸大约蒸15-20分钟)，放凉备用;

　　血液大蒜剥皮，拍扁剁碎碎屑儿，或是倒成蒜末更易进味;

　　补充两块四季豆中间放小量蒜泥儿，外边抹一层盐，放进有盖的干净器皿中，置电冰箱内，随吃随用，很便捷。服用时放进鸡精、滴进芝麻油，捣碎翻拌就可以。特性：清爽可口，蒜味浓醇，消炎除菌，防痢防癌，提高胃口，有益身体健康。

　　能够多买一些四季豆，1-2斤为宜，上锅煮熟放凉，捣好的蒜末里加盐搅拌，四季豆撕掉填写蒜末，摆入器皿中，码好一层四季豆就撒上一层盐，直到所有码好，将器皿放进冷藏室，过3-5天，待蒜、盐充足进味就可以服用。夏季，取下服用，切条，撒上油辣子、鸡精、香莱，翻拌，通道清爽咸香并含有生津止渴的蒜甜味，健脾养胃，是夏天佐餐的美味可口小吃。

　　在东北三省，冬季是以便存储蔬菜水果，会用一些方式制做腌渍食品，在其中有一种以四季豆为主要材料，添加盐和蒜腌渍，也称之为蒜茄子。

　　迅速作法

　　小一些的长茄子四五个。蒜头一两边，盐适量，香莱一小扎。

　　四季豆清洗放进炒锅里蒸透放凉，掰成小条。蒸茄子的情况下把蒜头倒成蒜末，加少量盐，少量的冷水搅合匀称静放。香莱切碎成香莱末。

　　把四季豆条放进大盆等器皿中，添加调准的蒜末，盐，香莱末，搅拌均匀

　　清新麻辣的蒜茄子就搞好了。喜爱油腻感的能够炸一些油辣子麻椒油一起拌。

　　蒜茄子的营养使用价值

　　四季豆

　　茄子的营养，也较丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素，还带有维3.延缓衰老四季豆带有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用;四季豆含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免 毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用;四季豆带有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。

　　蒜头

　　1、超强力除菌。蒜头中硫含量化合物具备奇强的抑菌消炎功效，对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌、细菌和病毒感染等均有抑止和消灭功效，是现阶段发觉的纯植物中抑菌功效最強的一种。

　　2、预防肿瘤和癌症。蒜头中的锗和硒等原素能抑制肿瘤体细胞和肿瘤细胞的生长发育，试验发觉，癌症发病率最少的群体便是血液中含硒量最大的群体。英国國家癌症组织觉得，全球最具防癌发展潜力的绿色植物中，稳居第一的是蒜头。

　　3、身体排毒清肠排毒，防止胃肠病症。蒜头可合理抑止和杀掉造成胃肠病症的幽门螺旋杆菌等细菌病毒，消除胃肠有毒物质，刺激性肠胃黏膜，推动胃口，加快消化吸收。

　　4、降低血糖，预防肝癌。蒜头可推动甘精胰岛素的代谢，提升组织体细胞对葡萄糖的消化吸收，提升身体葡萄糖耐量，快速减少身体血糖水平，并可杀掉因感染引起糖尿病的各种各样病原菌，进而合理防止和治疗糖尿病。

　　5、预防心脑血管病症。蒜头可避免 心脑血管中的人体脂肪堆积，诱发组织內部脂肪分解，明显提升游离脂肪酸融解特异性，减少胆固醇，抑止血小板的集聚，减少血液浓度值，提升微主动脉的扩大度，促进血管左室，调整血压，提升血管的渗透性，进而抑止血栓的形成和防止动脉硬化。每日吃2~3瓣蒜头，是降血压的最好是最简单的方法，蒜头可协助维持身体一种酶的适度总数而防止出现高血压。

　　6、维护肝功能检查。蒜头中的营养元素硒，根据参加血液的有氧运动新陈代谢，消除内毒素，缓解肝脏的祛毒压力，进而做到保护肝脏的目地。

　　7、充沛活力。蒜头可合理补充肾脏功能所需物质，改进因肾精不足而引起的全身无力病症，并可推动男性精子的转化成，使精子密度暴增。

　　8、预防流感。蒜头中带有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，可预防流感，缓解发烧、咳嗽、咽喉肿痛及鼻塞等感冒的症状。