过油肉拌面是新疆省的一道与众不同的口味食品，具备显著的地区及其文化艺术特点，自然，这家常小菜味儿也是尽量美味的。过油肉拌面不仅新疆伊犁地区广泛小产，并且在四川地区也广泛散播，有的小餐饮店乃至将过油肉拌面做为特色菜，由此可见其火爆水平了。下边来简易详细介绍一些这道菜的做法。

　　原材料：小麦面粉、牛肉、圆葱、青红椒、番茄、四季豆、番茄沙司、盐、生抽 蒜头 木薯淀粉 花椒粒 干红辣椒 白胡椒粉。

　　在茶碗中添加一勺子的盐，随后在碗里添加凉白开水，在新疆省做炒面的面要放盐由于那样的面吃起來筋道有滋味！在盆里添加小麦面粉，将碗中的食盐水慢慢倒进盆里随后搅合，刚开始揉面，将面从盆里拿出来随后在砧板上不断的揉。还可以慢下来十多分钟随后再揉，直至面的表层光洁才行。

　　以后将面糊切发展块，将长块揉发展条，放进小盘里，将表面摸上一层菜油，盖上保鲜袋随后醒发一个小时。

　　将番茄清洗切割成一小块，圆葱切割成一小块 青小辣椒切割成块，四季豆切割成丝，蒜头切割成末，牛肉切一片。

　　将羊肉，拌入木薯淀粉和生抽静止不动一会，把醒好的包子皮拉发展条面，比木筷头那麼细就行。放入开水的水锅里。

　　熟后捞起来，用凉白开水过一下，沥净冷水盛盘。还可以但是凉水立即吃，看自身喜爱凉面還是热面。锅中留油倒进羊肉煸炒掉色捞出。锅留底油（有些人会化一点酥油提鲜），放麻椒和干红辣椒进行爆香捞起来（还可以不捞起来），先后放进圆葱块、蒜头末四季豆煸炒。

　　加红柿爆锅（番茄要半烂半不烂为好），加白胡椒粉调料，再放进过完油的羊肉、青小辣椒，煸炒一会儿，添加盐和味精，煸炒两下将味调均匀。起锅摆盘。

　　看过上边的详细介绍是否觉得很繁杂呀!没事儿，过油肉拌面是许多饭店的特色菜，繁杂一点也是理所应当的。反复看几次，随后自身对比实际操作一次便会了。过油肉拌面尽管淋油，可是油而不腻，老少咸宜。制做炒面的情况下，可在小麦面粉中加上适度的食用盐，那样鲜面条更筋道。