酵母将葡萄果实里的糖分转换成酒精、二氧化碳和其它物质葡萄酒发酵一停止就要将酒液中的皮渣过滤出来，如果未能及时过滤，酒液中就会滋生很多细菌，而且另皮渣中可能含有其他的微生物，长期浸泡可能也会影响葡萄酒的稳定性，不利于长期保存。
判断葡萄酒能否过滤的方法:观察酒液上方有汽泡冒出，如果有，则代表酒液还在发酵，如果没有则可以过滤了。
自酿葡萄酒的保存方法:
1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧气进入酒液中产生氧化反应：
2、将自酿葡萄酒置于恒温在1
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