牛肝是饭桌上十分传统式的一道菜式的，可是由于是猪的内脏器官因此 许多的大家都讨厌去吃这道菜式的，感觉吃完之后针对自身的人体是不太好的，而且这道菜式吃起來也是有一股很与众不同的腥味儿，因此 就并不是那麼喜欢的，实际上牛肝有很多益处的，下边我们就一起来了解一下牛肝的用途是有什么。

　　清肝火清目，益气养血。用以气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等症。

　　[宜食]适合气血虚弱，脸色腊黄，缺铁性贫血者服用;适合肝肾阴虚引发的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后眼角膜变软症，內外翳障等眼睛疾病者服用;适合癌症病人及放化疗、放疗后服用。

　　《千金·食治》:"主清目。"

　　[禁吃]身患高血压、冠心病的人，由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。相据先人工作经验，牛肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼类一同服用。

　　《随息居饮食谱》:"牛肝清目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。"《饮食须知》:"不能合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。"

　　[按语]牛肝带有丰富多彩的铁、磷，它是造血功能不能缺乏的原材料， 牛肝中含有蛋白、大豆卵磷脂和营养元素，有益于少年儿童的大脑发育和 人体生长发育。牛肝中带有丰富多彩的维生素D，常吃牛肝，可慢慢清除眼科症状。据近现代医学临床研究发觉，牛肝具备多种多样防癌物质，如维他命C、硒等，并且肝脏还具备极强的抑癌工作能力，带有缓解疲劳的独特物质。肝脏是存储养分的人体器官，另外也是祛毒人体器官，持续充分发挥其祛毒功效，经肝脏新陈代谢后，有毒物质和祛毒物质能够随胆液的代谢而排出来身体之外，因此 ，一切正常的肝脏自身是无毒性的，能够安心服用。

　　牛肝可归类:河沙肝、油肝、猪母肝、血肝。

　　河沙肝:肝身绵软带淡黄。

　　油肝(绵肝):肝身特绵软，带光泽度。

　　猪母肝:肝身不光滑偏硬，多带网纹根色调带微蓝。

　　血肝:身血肿经常出现鲜血外渗，色调带微蓝，有腥味儿。

　　文中便是向我们详尽叙述了牛肝的用途，实际上牛肝里边是带有比较丰富的铁制，能够非常好的去造血功能的，尤其是针对一些贫血的，或是是失血过多的病人是有非常大的补血补气实际效果，还能够协助少年儿童的智商开展生长发育的。