雪耳其实就是我们所说的银耳，在泡银耳或者是炖煮银耳之前，一定要先用冷水浸泡，泡开之后才可以用，一般泡雪耳的水应该是用冷水比较好，热水或者开水的话会破坏到其中的营养。

　　1、银耳最好是用冷水泡。

　　虽然说用热水泡发速度快，但是银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。

　　2、凉水泡银耳3-4小时

　　银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

　　3、热水泡银耳20分钟左右

　　用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

　　4、银耳具体怎么泡发

　　银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。

　　泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

　　银耳泡发时要注意什么

　　1、银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变很多，所以要根据食量来泡发。

　　2、银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分。

　　3、银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。