南美海参相对更好。原因：1、南美刺参产自南美州无污染的墨西哥海域，自然生长在深水下，完全无污染的冷水海域中，其生长期较长，一般为7至10年，故营养价值极高，除具一般海参拥有的富含蛋白质和多种微量元素的优点外，还具有参体肥壮，发涨率高，参肉厚实，口感爽滑等特点。是烹饪和药用俱佳的极品；2、南美野生刺参生活在水深100米到350米左右的深水中，而普通刺参生活在30至100米的海洋中，因此南美野生刺参的生存环境更冷、压强更大，所以生长周期长达7至10年，比普通海参生长周期长很多，肉质更厚，营养价值更加丰富