牛肉料的作法是许多喜欢吃牛肉的人务必把握的，牛肉料能够 制成许多菜，炒或者炖着吃是最普遍的，自然也可以烤着吃，其食用方法十分多。那麼牛肉料的作法关键有什么?其作法有很多，我们务必掌握作法，再依据流程进行制做。我们能制成口味淡型的，还可以制成辛辣食物型的，下边就一起来掌握牛肉料的作法。

　　炒肥牛

　　原材料：

　　蒜苗、肥牛片、豆豉酱。

　　作法：

　　1、蒜苗清洗切2cm的段。

　　2、肥牛片解除冻结后用盐，米酒，生抽酱油，白胡椒粉，水淀粉翻拌腌渍10分钟。

　　3、锅内烧开水，撒一点儿盐，放蒜苗焯一分半钟，捞起来，控干水分预留。

　　4、锅内烧滚油，下豆豉酱炒出香味，下肥牛片火灾迅速煸炒，炒2分鐘后下蒜苗炒匀就可以淋少量芝麻油起锅!

　　菇炒肥牛

　　原材料：

　　牛肉250克、茶树菇100克、茭白50克、尖椒1只、姜、葱各10克。

　　调味品：

　　米酒5克、生抽酱油10克、香油5克、盐8克、鸡精粉8克、白砂糖3克、酱油5克、色拉油5克、白汤50克、水淀粉10克。

　　作法：

　　1、牛肉削片(不必过薄，自然也不必太厚，2mm恰好)，茶树菇切条去老根，茭白去下边一部分的厚皮，切条(如茭白够细嫩，就连皮都不有削)，尖椒切条，姜切粒，葱切条。

　　2、牛肉用少量盐、米酒腌10分钟备用;