腌渍竹笋的做法在农家院是十分广泛的作法，由于根据腌渍，蔬菜水果能够储存的時间更久，而且不容易损坏。腌渍春笋的储存期限就会有一年，乃至更久。要想腌渍更久，不止是盐的是多少，也有器皿的规定，及其在保存的期内都不可以触碰气体。由此可见腌渍春笋的常见问题還是许多的，下边就来教大伙儿腌渍春笋。

　　一.生产制造竹笋干(丝)的机器设备

　　1.笋寮:与白竹笋干同.

　　2.切笋场:在笋寮一侧搭建切板.供切笋用.

　　3.蒸制灶:灶高约60cm.灶门宽度各约30cm.灶口高40cm.大铁锅直径90cm.笋丝可立即放进锅中水焯.也可在锅上置放笼屉.将笋丝放到笼屉内隔水蒸煮.

　　4.发醇笼:发醇笼是为蒸制后笋丝的发醇.存储而设的机器设备.用竹丝编出.一般直徑为1.5m.高2m.能装湿笋6005kg.

　　5.竹廉:供晒笋用.

　　二.做法

　　1.春笋采摘 一般待麻笋出土文物20cm可采摘.绿春笋一出土文物即采摘.

　　2.拨壳 应边挖笋边拨壳.拨壳后笋的净重约缓解10-15%.

　　3.切成片 去壳后按规格型号切割成笋丝或笋片.切时先自春笋尖部起约20cm处横切面为每段.再将下段纵剖为二块.纵剖后将笋进行.再细切发展4-5cm.宽约1cm的长短.这就是一般笋片(干)的规格型号.实际规格型号按买方规定而定.横切面后所留有的上段含有笋尖的一部分.再纵剖二块.已不细切.此即是笋丝.