绿茶叶是让我们很多人都特别喜爱喝的一种茶，绿茶叶清爽爽口，许多成年人都非常喜爱喝，餐后喝一杯绿茶叶，不但是一种美味的享有，并且长期性喝针对我们的身心健康是十分有益处的，可能大伙儿针对绿茶叶的做法全集都还没一个清楚的了解，下边就要我们一起来了解一下绿茶叶的做法全集吧。

　　茶叶杀青 茶叶杀青对绿茶叶质量的产生起着根本性的功效，因而，务必认真完成，实际操作应该严格管理。 影响茶叶杀青品质的要素有锅温、投叶量、机型、時间、茶叶杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累、相互依存，不可以机械设备地多方面切分。 锅温：茶叶杀青要做到毁坏酶的活性、挥发水份、造成香味等目地，就务必有一定的锅温才可以完成。生产实践经验，茶叶杀青锅温过低，茶青入锅时听不见锅内有荼叶爆声，必定会出現红梗枫叶，造成荼叶质量降低。 茶叶杀青叶造成红变的原因，便是茶叶杀青时叶片遇热不够，叶温升高迟缓，不可以在短时间内使酶蛋白转性凝结，反过来还恶化了酶的活性，导致没有颜色的茶氨酸产生酶促空气氧化，快速变为鲜红色的金属氧化物，这就是茶叶杀青叶造成红梗枫叶的基本原因。

　　   荼叶中酶的活性刚开始是随溫度的上升而提高，溫度做到40-45℃时，酶的活性最猛烈，如溫度再次上升，酶的活性就刚开始钝化处理，当叶升温到70℃,酶的活性便遭毁坏。因而，在茶叶杀青早期若能使叶温快速上升到70℃以上，便能合理地避免 红梗、枫叶造成。 茶叶杀青溫度高，虽然能快速钝化处理酶的活性，但溫度过高对荼叶质量也不好，会使荼叶造成焦斑、爆款，尤其是嫩叶尖和叶缘易被烧糊，它是造成烟焦茶的关键原因之一。

　　   用一般温度仪测量茶锅的溫度，现阶段方式很不统一，且偏差非常大，还难以准确地表述茶叶杀青锅的具体溫度。比如用水银温度表测量锅温，因为温度仪与锅壁的触碰总面积小，当底锅呈深红色时也仅有300℃ 上下，但铸铁做到深红色时，其具体溫度是500-700℃。呈橘黄色时，为1000℃上下。故选用温度仪所测出的锅温远远地小于锅壁的具体溫度。 据实验，选用热电厂隅测量机械设备的锅式茶叶杀青，要不造成红梗枫叶，锅温应不少于400℃;要不造成烟焦气，锅温应不高过470℃。为获得既无红梗枫叶，又控烟焦的茶叶杀青叶，先要盖上闷杀2分鐘，使叶温快速升高到65-70℃，再掀盖扬抖杀至进行，其最好的锅温应是430-460℃。在这个范畴内，即便在黑喑标准下也看不出来大锅泛红，在当然阳光照射下也仅是锅面微徽有点儿 “灰白色”。但在生产中，茶叶杀青时通常把大锅烧得红通通，其具体溫度远远地超出500℃，它是导致烟焦茶的关键原因。

　　嫩杀与老杀：说白了嫩杀，即時间适度短一点，水份适度少挥发一点。再者就是则为老杀。一般地讲，叶子理应老杀，黄叶理应嫩杀。因叶子含水量多，酶的活性又强，叶的延展性大，黏性重，适度老杀有益于提升质量。

　　以上內容为我们详细介绍了绿茶叶的做法全集，坚信大伙儿对于此事都早已拥有一个更加清楚的了解，绿茶叶的美味可口是我们很多人都没法抵挡的，需要我们平时多食用一些，既能够享有美味可口又可以获得身心健康，期待大家都可以多喝一些绿茶叶。