牛腱中带有很多的蛋白，碳水化合物，维他命，牛腱内碳水化合物的构成成份和身体十分相仿，都可以提高身体的抵抗能力，此外对大家成长发育及其病后初愈，有十分大的功效。此外牛羊肉有健脾养胃，养脾，强筋壮骨健骨，医治孱弱的功效，牛羊肉还可以养胎宁心安神，健脾开胃，下边详细介绍煮牛腩的做法。

　　调汤:锅内添足温开水，放适当干黄酱，别名“内搭”，用筷子搅开，这时酱渣沉下去，酱沫上调，用俄篱捞净渣移去沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。汤水流量要一次加满，不能半途续水。

　　上料 :把切完清洗的牛羊肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香;或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管选用哪些佐料，葱、姜、蒜是不可或缺的。还能够加些橘皮。若以2.5Kg肉为标准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块创口(不必断开)、蒜 4～5瓣。将这种佐料一齐入锅，可将麻椒、八角茴香、八角茴香装进沙布袋子，能并用2～3次。