酱烧草鱼也是一种家常菜肴，作法上边也是十分的简易，要是是将鱼类清理干净之后腌渍一段時间就可以放进到锅中之中炸制，是务必要先煎炸一段時间后才能够 捞出预留，它是会促使鱼类之中的肉质地越来越更强一些，并且防止鱼类之中没有办法完全进味，最终即将放进调味品焖烧半小时上下才能够 服用。

　　作法1

　　先把鱼清洗，用干净的布把鱼的身上的水擦拭备用（在煎炸时避免 滚油崩出烫伤人）。

　　切葱段，大蒜剥皮切成片，鲜生姜切成片预留。

　　锅内放开油，水温升致六七成热时，将鱼加点油中炸致黄焦。

　　捞起来鱼倒起锅中油，锅内留油少量纵火上，放进葱段大蒜生姜片煸出香气。

　　锅中放水以能埋住鱼为标准，沸腾放进炸好的鱼，这时放进食用盐适当，爱吃辣椒的可放置一些红干青椒，再放一些八角，麻椒（要适当），白砂糖放少量（提味），白米醋少量（除腥，酥刺）大家煮沸后转文火焖烧20-30分钟就可以服用。

　　作法2

　　主要材料：活草鱼两根，重二斤。

　　调料：火腿片一两，毛笋片五钱，水平菇互钱，水江干一两，盐一钱二分，鸡精二分，米酒四钱，白汤适童，猪板油五钱，小葱、大蒜各二钱，花川十几个拿布包起来。

　　1.将鱼挖鳃刮鳞，破腹去五脏.清洗，放砧墩上，用刀从鳃往后面划为瓦垄形刀花，用手提式住鱼身，在开火锅内蘸一下，放到圆盆内。将香肠、毛笋、平菇、江干撒在鱼的身上，放人挎包和猪板油。

　　2.将锅纵火上，添人酸菜鱼火锅和以上佐料;汁沸时，尝好味道，倒在鱼盆内(八成满)，用锅垫遮住，上搭湿麻纸，上笼煮制二十五分鐘取下。上菜时除掉锅垫麻纸、挎包，携带香莱、胡椒粉。

　　特性：汤活鱼嫩，美得不可方物。[2]

　　在开封市诸多特色美食当中，黄焖鱼当首屈一指。黄焖鱼与鲫鱼豆腐汤、草鱼汤迥然不同，如果你品味过之后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都了解黄焖鱼有道很重要的烹调加工工艺是要先将这种小鲫鱼用小麦面粉挂糊，再煎炸至橙黄色，随后去煮，关键是这锅高汤可以体现黄焖鱼的鲜明特征和品质，鱼多、汤靓。[1]