由于北方和南方气侯的差别，大家的饮食结构也是不一样的，都说东北人喜欢面点，北方人喜爱吃米饭，因此 北方地区的大家在做面食这一件事儿上是十分熟练的。一些刚学做面食的年青人一直做不太好，并不是放食用碱放多了便是面发酵的情况下時间太长了，那麼馍馍发过度了怎么办呢?来掌握一下吧。

　　一、面团发酵过多会怎么样

　　面团发酵过多会怎么样?小麦面粉还能够再用吗?

　　1、

　　发酵时间和溫度及酵母的是多少和特异性有关系。表明上的时间按其需求量能做到的发酵时间。時间并不是肯定的，在馍馍生产车间溫度适合，为发醇效果非常的好常常应用二次发酵。家中一般不必超出6个钟头，最多别超出12钟头，那般便会发醇太充足、馍馍过软。如果市面上卖的酵母菌，室内温度发醇超出24钟头非常容易造成里边造成醋酸菌，馍馍变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长期和外地人菌苗影响造成。

　　2、

　　当发酵时间太长作出的食材口味越差。馍馍会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其他内毒素滋长。

　　3、

　　发酵时间长，制成品外皮偏暗，有小水泡，做成的馍馍体型小、易收拢，且內部组织不光滑，口味差。

　　4、

　　酵母是一种有益菌，里边带有小量胀气产酸菌，胀气的另外也会产酸物质，长期发醇胀气产酸菌很多繁育便会酸酸的，即便买的纯酵母也带有产酸菌

　　小提示：

　　面团发酵時间太长制作包子发的面能酸酸的。但放些碱就可以中合一下还能蒸馒头。因此 面团发酵时间长了不太好，但还能填补。

　　二、面团发酵的方式

　　面团发酵的方式：

　　1、

　　加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以;

　　2、

　　如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置溫暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如時间有限，可将2个流程和二为一;小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢;

　　3、

　　揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强。

　　三、辨别发醇的水平：

　　1、

　　用力按面糊，筋力大，延展性好，表明发醇好，假如割开面糊后，面糊的孔眼小而又少，酸清甜味不显著，表明面粉发酵不够，还需再次发醇;

　　2、

　　用劲按面糊有延展性，略微凹陷，有一定筋力，用劲敲打时面糊“嘭嘭”直响，割开面糊看，孔眼较多，有一股酒香气，表明面糊发得恰好;

　　3、

　　面进行后，用手去摸面糊马上凹陷，筋力差，割开后，面糊象棉花，孔眼很大又密，怪味重，表明发醇太过，这时要放碱或再次加些小麦面粉再和，加面是多少视发醇水平而定。