云南省鱼豆腐花是一种较为普遍的特色美食，是本地很知名的美食特色，许多大家慕名而来赶到云南省便是以便品味鱼豆腐花的纯正味儿，这也就是由于大部分的大家做不出来鱼豆腐花的美味可口，一直会觉得到缺陷味儿，实际上是因为熬料鱼头汤的情况下沒有把握好关键点问题，在熬料的情况下要添加一些调味品，慢火熬料两三个钟头。

　　作法流程[1]

　　1. 鱼排切块状，放入锅中，放水熬出鱼头汤，我害怕腥，之后又加了几块姜片。

　　2. 这个是熬好的鱼头汤。

　　3. 熬鱼汤的全过程中，再说挑鸡骨头、随后将鱼类剁碎蓉。

　　4. 鱼类蓉放盐和味精翻拌，再舀一茶匙鱼头汤倒里将其划散；猪瘦肉线小傅，加少量盐、木薯淀粉及米酒翻拌；干淀粉加小量冷水化掉；鸡蛋清打成出泡。

　　5. 将鱼类蓉及芡粉倒进鸡蛋清里，拌和成泥状。

　　6. 将荠荠菜氽水。

　　7. 以后铺在汤碗底。

　　8. 鱼头汤滤掉鱼骨头及鸡骨头，弃之。添加青豌豆及盐，煮沸。

　　9. 转文火，将鱼类膏慢慢倒进锅中，这时不要动，盖上外盖煮约三五分钟。

　　待鱼类膏稍微凝结的情况下，用铁铲靠着锅底端轻轻地将鱼膏铲离底锅，避免 黏锅烧焦，再将猪瘦肉粒拨散倒进锅中，盖上外盖，约五分钟，用铁铲将鱼膏轻轻地斩块，至鱼膏烂熟。

　　原材料：

　　鲫鱼（或鲤鱼）一条、水豆腐1盒、豆芽菜200克、芹莱200克、辣椒干50克，麻椒10克、豆瓣酱30克、蒜10瓣、米酒适当、盐适量。

　　作法：

　　1、鱼整理干净，片成片状，加一个鸡蛋清、米酒、少量盐腌一会；

　　2、水豆腐切一片，锅在盘底碗底；

　　3、豆芽菜放进开水中焯熟；

　　4、芹莱清洗切条，也放进开水中焯熟；

　　5、焯好的豆芽菜和芹莱段铺在水豆腐上；

　　6、锅中倒进烧菜用的剩余油，烧开后，倒进麻椒，炒成香气；

　　6、倒进辣椒干段，炒出香味；

　　7、将郫县豆瓣酱和大蒜倒进，炒匀；

　　8、倒进开水，水流量要能未过鱼肉；

　　9、烧开后，将鱼肉一片一片夹下锅中，并且用木筷拨散；

　　10、所有鱼肉下锅后，再煮约2分鐘就可以起锅，倒进装水豆腐和菜的器皿中，撒上小香葱碎就可以。

　　备注名称：

　　1、此次用的鲫鱼，是由于别人釣鱼，给我们用来超大一条，肢解它简直费老劲了。鲫鱼肉觉得不好一片片，此次全当是以便不消耗，之后還是用鲤鱼做。