每到小龙虾发售的季节，就会有许多 家中会选购小龙虾回家了，但是有很多人不容易制做小龙虾，总是简易的在水里煮开或是清蒸的，那样的小龙虾并没什么味道，因此很多人要想试着制做麻辣大虾。无论是麻辣大虾還是麻辣虾仁，作法都很类似，要是把握熟度或是调料的量，一定能够 做到餐馆的标准。

　　麻婆虾仁的做法

　　1.生猪肉糜加鲜生抽、酒酿、木薯淀粉，抓匀

　　2.新鲜虾去头去壳去除虾线，身上划一刀，鲜虾加加1勺米酒和一勺木薯淀粉抓匀。炒菜锅下油，油烧后放进鲜虾，用低火，煸炒至掉色后，盛出预留。(还可以拿来烫熟，看本人爱好挑选)

　　3.锅烧热给油，油烧开后加肉沫炒散炒掉色后，加郫县豆瓣酱和蒜末，渐渐地炒成辣椒油炒成全球!

　　4.再添加调料烧开后，添加鲜虾煸炒匀称后，加水淀粉勾芡，就可以起锅啦!

　　做菜方法

　　PS：假如很会吃辣椒，就自身加一些辣椒粉。郫县豆瓣酱自身便会咸了，不需要加食盐，假如口感较为重的依据自身口感调节。

　　麻婆大虾做法

　　流程1

　　虾裁开虾背取下虾线，剪去虾须，清理干净，控干水预留

　　流程2

　　冷锅放油冒白烟后，放虾开展炸，炸至虾米皮焦酥

　　流程3

　　捞起来预留

　　流程4

　　锅中加点油，姜片、葱、麻椒，蒜(切成片)放进锅内煸炒，炒出香味后放进郫县豆瓣酱，随后添加炸好的小龙虾煸炒，添加沸水炖，放盐调料，加上料酒，少量，待虾进味后，即可起锅，撒上香莱就可以

　　宫保鸡丁虾的做法

　　1.烧一锅水，稍沸，把水豆腐放进水里，略微焯一下捞起来。焯焯水的水豆腐，不容易散，更可口

　　2.锅中下油，把麻椒放锅油中，曝出香气后捞出，再下蒜末生姜沫炒出香味，倒进郫县豆瓣酱，一起煸炒出香气

　　3.新鲜虾去头拨壳挑虾线，提早加姜片、米酒、芡粉抓匀，静放腌渍5分鐘。待锅中郫县豆瓣酱等炒成香气后，倒进鲜虾滑炒至掉色

　　4.加一海碗水，火灾烧开，倒进焯焯水的水豆腐，文火煮5分鐘，炒糖色，起锅前面一勺香油提味

　　做菜方法

　　1、水豆腐焯过水时，不容易散，并且口味更强。

　　2、麻椒曝出香气后，要捞起来弃用，不然麻椒在油里再次煸炒会变苦。

　　3、取出的虾脑还能够做虾头油或是虾脑紫菜汤，或是煮面也非常好。

　　4、起锅前的香油彻底是自身挑选了，亦能够 淋入芝麻油出香味。

　　5、由于郫县豆瓣酱早已有调料，此菜也不需要此外加盐了。