食物越新鲜就越好、越健康？苹果、梨子之类的水果，确实是越新鲜越好吃。玉米、稻谷之类的主食，也是越新鲜越有益。但有一些日常食物，是万万不能吃新鲜的，不仅对身体没裨益，甚至可能中毒。

　　1、新鲜腌菜

　　新鲜蔬菜中都含有一定的硝酸盐，在对其进行腌制的过程中，这类硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。

　　食用过量的亚硝酸盐会引起亚硝酸盐中毒，导致缺氧等症状，还有可能与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

　　一般情况下，在腌制四小时以后，蔬菜中含有亚硝酸盐的的数量开始增加。这会一直持续到十四天到二十天左右到达高峰期，然后开始逐渐下降。

　　因此，要吃腌制的蔬菜，要么就只吃当时腌制的，要么就过半个月以上再吃是最安全的。