凉面是大家在夏天的情况下常常吃的一种食材，许多 地域都是有凉面，可是每一个地域凉皮的做法全是不一样的。山东省凉皮的做法和调料跟陕西省的便是彻底不一样的，谈起凉面還是秦食七凉皮较为纯正，由于凉面不仅要麻汁调的好，朝天椒是最关键的。下边给大伙儿详细介绍下山西省凉皮的做法。

　　1、陕西省油辣子的作法：提前准备郫县豆瓣酱100g、油辣子秘方粉30g、食用油500g、辣椒粉60g，白芝麻22g。把郫县豆瓣酱在油里炸干，随后放进葱蒜，再放点油辣子八角茴香，再次炸，時间约为15分鐘，15分鐘之后把有里边的葱蒜也有郫县豆瓣酱残渣捞出来，剩余的油立即导进盛满辣椒粉和白芝麻的盆中，这个时候边下油边拌和盆中的白芝麻及其辣椒粉。

　　2、凉皮调料水的作法：提前准备水1斤，放进少量麻椒、大料粉10g就可以，依据本人口感能够放几颗茴香籽和孜然粉籽，把这种料烧开进味就可以，倒入晾凉预留。做陕西省凉皮调料水的八角茴香有14种，肉蔻、香果、三奈、白蔻、白芍、丁香花、茴香、八角茴香、八角茴香、草扣、甘草、山楂果、良姜、栀子。

　　3、秦食七凉皮白芝麻酱的做法：花生酱能够买制成品的，还可以自己做，用中小型蜡烛白芝麻炒出深褐色，白芝麻略微制冷后，把白芝麻破碎，迅速白芝麻会越来越有点儿沾，贴在内壁影响进一步破碎，此刻需要慢下来把白芝麻拨到正中间再次磨，那样里边的油会迅速愈来愈多，无需多久就成酱状了。

　　4、面筋的做法，在洗完面以后，把浠剩余来的面立即在锅中蒸，蒸的時间约为20分钟，此刻把蒸熟的面条在凉水里凉一下，再拿出来切，有的地区是切割成小块，有的地区切割成条形，依据当地人的习惯性。

　　蒜水便是把蒜头敲碎切割成碎屑，放进凉白开水就可以，醋水，采用醋和凉白开水的占比是1:1，黄豆芽，在水里开水1分鐘上下，有7完善就可以。

　　把凉面和油辣子、调味品水、花生酱、醋水、蒜水、凉伴汁及其黄瓜丝、黄豆芽、面条在一起搅拌均匀就可以，假如想颜色得话能够再天赋加点香青菜叶。