丙酮酸，别称a-氧代丙酸，构造为C H3CO CO O H，是全部生物细胞糖酵解及身体多种多样物质互相转换的关键化工中间体，因分子结构中包括活性酮和羧基官能团，因此 做为一种基本化工原材料广泛运用于有机化学、制药业、食品、农牧业及环境保护等各行各业中，可根据有机合成和生物科技多种多样方式制取。

　　基本材料

　　中文名字：丙酮酸。

　　汉语近义词：2-氧代丙酸；乙酰苯甲酸；丙酮酸；A-酮基丙酸；乙醯苯甲酸；丙酮酸PYRUVIC ACID；乙酰基苯甲酸；丙酮酸。

　　英文名字：Pyruvic acid。

　　物理特性

　　淡黄色至淡黄色的全透明液體。有冰醋酸味道。有异味。纯天然品存有于香薄荷及绵白糖发酵液中。相对性分子质量88.06。密度1.2271。溶点13.8℃。熔点165℃(溶解)、106.5℃(13.332牙周103Pa)、85.3℃(5.333牙周103 Pa)、70.8℃(2.666牙周103Pa)、57.9℃(1.333牙周103 Pa)、45.8℃(0.667牙周103Pa)、21.4℃(0.133牙周103 Pa)。开口闪点82℃。折光率1.4280。与水、酒精、医用乙醚等混溶。

　　物理性质

　　在空气中色调发暗。加温时迟缓汇聚，颇具反映性，非常容易与氮化合物、醛、卤化物、磷化处理物等反映，参加植物体的糖酵解、胶原纤维、碳水化合物、蛋白等的生物化学生成、新陈代谢、醇的发醇等。当用劲时，在肌肉中被复原为乳酸菌，歇息时再度空气氧化并一部分变化为糖元。大白鼠经口LD502100mg/kg。丙酮酸是身体的一种成份，在人体内关键参加糖、人体脂肪等的新陈代谢，也是碳水化合物化合物新陈代谢的正中间物质之一。

　　功效

　　在新陈代谢中的功效

　　丙酮酸是一种酸碱性较差的柠檬酸,分子结构中另外具备羰基和羧基2个官能团异构,它除具备羧基和酮的特性外,还具备α-酮酸的性质,是非常简单的α-酮酸(归属于羰基酸)。丙酮酸是身体造成的三碳酮酸,它是糖酵解途径的最后物质,在体细胞浆中转变成乳酸菌磷酸原,或进到膜蛋白内空气氧化转化成乙酰CoA,进到三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,进行葡萄糖的有氧运动空气氧化磷酸原全过程。丙酮酸还可根据乙酰CoA和三羧酸循环完成身体糖、人体脂肪和碳水化合物间的互相转换,因而,丙酮酸在三大营养元素的新陈代谢联络中起着关键的核心区功效[1]。

　　抗氧化性功效

　　有科学研究已说明,丙酮酸能抑止鼠身体氧自由基的化学作用,另外做为一种双氧水去除剂,具备避免氧自由基损害的功效,已在心脏再灌注损伤和急性肾衰竭中确认具备维护机体抗多功能性损害。丙酮酸可根据二种体制具有抗氧化性功效:其一,做为一种α-酮酸,丙酮酸可立即根据非酶促的去炭酸基反映抑止双氧水;其二,补充丙酮酸可提高柠檬酸循环,柠檬酸钠造成增加后,抑止硫酸铵葡萄糖蛋白激酶,进而进到硫酸铵丙糖旁通,造成还原型辅酶Ⅱ(NADPH),进而间接的提升硫辛酸(GSH)抗氧化性系统的工作能力。丙酮酸还可提升辅酶Ⅰ/还原型辅酶Ⅰ(NAD /NADH)的比率,推动三羧酸循环反映。