纳他霉素是一种粉末状沒有味儿，安全系数很高的添加剂，可是这类添加剂尽管很安全性，但是不可以长期的应用，很有可能会对人体导致一定损害，有些人身体敏感，非常容易出現添加剂层面的反映，这种添加剂主要是用以生产加工食品或是对一些肉食品来开展健康保健，适度的吃是不容易有损害的。

　　纳他霉素--近乳白色或鲜奶油淡黄色结晶体粉末状。是一种无臭、无气味，小剂量且安全系数高的食品添加剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌可控发醇制取一种乳白色至奶白色的无臭无气味的结晶体粉末状，一般以烯醇式构造存有。

　　它的作用机理是与细菌的麦角甾醇及其别的甾醇官能团融合，阻遏麦角甾醇微生物生成，进而使细胞质崎变，最后造成 漏水，造成细胞死亡。在烘焙食品食品用纳他霉素对面糊开展金属表面处理，有显著的增加保存期功效。

　　安全系数

　　1. ADI (Acceptable Daily Intakes) 0 ~ 0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)

　　2. Safe to apply on food (FDA, §172.155, 1994)

　　3. LD50 2.73g/kg (experiment with matured male mouse)

　　1982年6月，英国FDA宣布准许纳他霉素能够 作为食品添加剂。1996年，我国食品防腐剂标准有机化学技术性联合会宣布准许纳他霉素可做为食品添加剂。FAO/WHO协同食品防腐剂权威专家联合会要求了身体可没有理由接纳每日摄取1公斤休重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也受权根据准许。身体一般摄取量远远地小于安全性量下列，即便消耗量非常大的乳酪和腊肠也这般 。

　　在我国国家标准GB2760要求了那他霉素的应用领域和使用量:奶酪、肉食品、骨头汤、欧式香肠、广式月饼、点心表层等，用200-300mg/kg混液喷雾器或侵泡。残余量应低于10Mg/kg 。

　　优势

　　纳他霉素做为一种微生物菌种添加剂以它安全性、纯天然、身心健康的特性而备受大家的关心。纳他霉素具备很多优势:增加食品的保存期，避免 酵母菌和霉菌造成的霉变;

　　降低由于霉变而造成的食品收购，减少生产成本费;

　　考虑顾客对纯天然食品的规定;

　　不改变食品的口味;

　　小剂量、效率高;

　　抑菌功效时间长。

　　食品主要用途

　　纳他霉素是一种纯天然、广谱性、高效率安全性的酵母及霉菌等丝状真菌缓聚剂，它不但可以抑止细菌，还能避免 真菌毒素的造成。纳他霉素对身体没害，难以被身体消化系统消化吸收，并且微生物菌种难以对其造成抵抗性，另外由于其溶解性很劣等特性，一般用以食品的表层防腐蚀。微生物添加剂。

　　奶酪

　　纳他霉素可避免 奶酪在成熟时长霉，以限定霉菌内毒素的产生。因它难以透入奶酪，只滞留在奶酪表层，因此在控制奶酪表层霉菌生长发育很有优点，并且不影响奶酪的完善全过程。实际的运用方式 有三种:1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于奶酪产品的表层2). 把盐渍后的奶酪在0.05%~0.28%浓度值混液中侵泡2~4分鐘. 3 把 0.05%纳他霉素加到遮盖奶酪的镀层中。

　　广式月饼

　　中秋月饼营养丰富，饼皮饼馅及其鸭蛋黄都总会产生发霉。纳他霉素对中秋月饼有优良的除霉实际效果。 应用时一般选用喷撒法: 将纳他霉素商品配置成0.02% ~0.04%的混液，中秋月饼烤制后制冷至常温下时，将 Natamycin的混液喷漆在中秋月饼的表层四周及底端，就可以进行外界除霉。生鸭蛋黄掺烧烤至七八完善，取下制冷后侵泡于Natamycin混液大约2 分鐘，就可以避免 鸡蛋黄馅的发霉。

　　吐司面包点心

　　将100~500ppm纳他霉素水溶液喷在蛋糕烘焙食品如生日蛋糕、白面包、桃酥的表层，或将纳他霉素撒到未烤制的生面糊的表层，其除霉冷藏实际效果是十分理想化，对商品的口味不造成一切影响。