一般用烤箱来烤韭菜温度都是控制在180度左右，时间大概是3-5分钟即可。韭菜的主要营养成分有维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每１００克韭菜含1.５克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起肠胃不适。最好控制在一顿１００～２００克，不能超过４００克。