坚信谈起火锅，大部分人都十分喜欢，我还记得之前在家乡得情况下，我们一家人尝一尝吃老母鸡汤火锅，那是我亲哥哥最擅长的烹饪技术，我哥哥是个士兵，很怪异吧，这一我的父母都不容易做，他做的就那么美味可口，之后我哥哥把窍门交到了我，老母鸡汤火锅的作法我也学会了，如今我常做给我的孩子吃，我将老母鸡汤火锅的作法告知大伙儿吧。

　　（一）青汤，是典型性的重庆市火锅基本汤。此汤主要用途普遍，重庆市火锅绝大多数种类均用此汤。其特性是：口味丰富多彩，汁浓味厚，香辣鲜美，鲜美回甜。青汤秘方和调配方式 许多 ，风格迥异。下边详细介绍三种较为知名并被大伙儿认可的秘方和调配方式 ，供采用。

　　 秘方一：

　　 白汤1500克、黄奶油250克。豆瓣电影150克、水豆豉100克、老冰糖15克、朝天椒节50克、生姜沫50克、麻椒10克、食盐15克、米酒30克、醪糟汁100克

　　 秘方二：

　　 羊肉汤1500克、黄奶油200克、豆瓣电影125克、水豆豉45克、老冰糖25克、辣椒干25克、生姜沫50克、食盐10克、米酒25克、醪糟汁150克

　　 秘方三：

　　 老母鸡汤2000克、黄奶油250克、郫县豆瓣酱200克、水豆豉50克、老冰糖50克、生姜100克、蒜头200克、干红辣椒25克、麻椒25克、食盐10克、米酒100克、醪糟汁100克、菜籽油100克、色拉油200克

　　 以上三种秘方，常用调味品虽然有区别，但制成后基本上全是纯正重庆市火锅青汤的味道。

　　 青汤的实际调配方式 是：

　　 先将炒菜锅置灶火上，下油（黄奶油或菜籽油等）烧开后，加豆瓣电影、生姜片（生姜拍破）水豆豉，煸出香气并呈鲜红色，而后下汤，烧开后下米酒、醑糟汁、朝天椒、麻椒、盐、老冰糖等熬料，待料汁深厚、香气四溢、味儿香辣回甜时，便可舀入火锅中应用。

　　调配青汤也要留意下列二点：一是料汁表层的白沫子，与油混在一起，务必去掉。其方式 是：用勺背轻轻地沾取，让白沫子沾在勺子身上，随后去除，以防将油撇掉。二是要半途尝一下味儿。若盐味不足，酌量放盐；若麻味不浓，再天赋加点豆瓣电影、麻椒、朝天椒；若发觉太辣或太咸，可加老冰糖或淡汤。经补充调料，使火锅的味儿更合乎肉食者的规定，更突显纯正重庆市火锅的口味。

　　上边详细介绍的秘方，适用火锅店、火锅酒店。一般家中可选用下列简单秘方：

　　 猪肉汤1500克、黄奶油250克、豆瓣电影125克、白砂糖30克、姜50克、麻椒10克、食盐15克、米酒50克 此方好用简单，香气稍弱，但基本口味依然较浓。

　　 这就是老母鸡汤火锅的作法，小朋友们也有我们成年人都非常喜欢的一种火锅，小朋友们吃完滋补人体迅速的发展，老人吃完健康保健补血补气，它的功效還是挺大的，那么美味可口的火锅，各位朋友都快试着的做一下吧，大伙儿还能够把它个人收藏起來，之后能够 共享给大量喜欢老母鸡汤火锅的亲戚朋友们，期待大伙儿日常生活开心，火锅做的旺旺旺。