1、气味：气味是判断面粉是否变质的一个重要指标，如果面粉出现霉臭、哈喇味和酸苦气味，或出现一股十分油腻的味道，说明面粉已经变质。

2、手感：用手抓面粉时，如果面粉出现结块或不一样的手感时，说明面粉已经变质。另外，将手插进面粉中，如果感受到较为明显的热乎感，也可以说明面粉已经发霉变质。

3、象鼻虫：象鼻虫是一种微小的昆虫，通常会以虫卵、幼虫的形式出现在大多数的变质谷物中。如果面粉因存储时间过长，或者长时间放置在较为温暖的环境中而出现象鼻虫，也说明面粉已经变质。

4、保质期：一旦面粉超过保质期，便会开始发生霉变，是不能食用的。