爆肚是许多 大家都较为喜欢的一种特色美食，可是这类特色美食要想制做起來还并不是那麼非常容易的事儿，绝大多数大家也不明白该如何去烹制爆肚之中所需要应用到的汤底，这关键便是针对汤底秘方上边并不是那麼掌握，实际上关键便是先将准备好的食醋、芝麻油和香莱等放进碗里边腌渍一段時间，就可以更强进味。

　　1. 清洗:把鲜百叶窗用冷水清洗，清理时留意撕净肚表面的残余人体脂肪。

　　2. 切条:把鲜百叶窗卷起来后，切割成7mm上下的细细的。

　　3. 制调味品:把花生酱、醋、生抽酱油、油辣子、芝麻油、鸡精、白糖少量、纯粮酒少量、腐乳和虾油一起放进碗内调均匀，撒进香莱末，大葱末。

　　4. 氽制:用大铁锅装一大半锅冷水用火烤沸，添加生姜片和小葱段，把鲜百叶窗放进苕帚中下锅，苕帚快速摇晃打撒鲜百叶窗，大概4-6秒上下，待百叶窗略微打皱，有很弱延展性了就可以捞起来，蘸着调味品就可以服用。

　　爆肚的制做要点：

　　鲜百叶窗一定要够新鮮，销售市场普遍的发制百叶窗不好。

　　鲜百叶窗爆的情况下，放进姜蒜、麻椒米酒能够 除腥。

　　制做沾料不必太稀，不然曝出的鲜百叶窗裹不了沾料。

　　鲜百叶窗下锅后谨记不可以氽時间过长，略微打皱就可以。

　　爆肚随吃随爆，不必一次爆过多等吃的情况下，下边的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。

　　苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。

　　爆肚的炮制方法

　　爆肚除腹部要新鮮外，时间全在“爆”。爆的時间要恰如其分，欠火候或过熟度，会出現过生或过熟而不脆，乃至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤转瞬间便微温，调料齐备酒一樽。齿钝无法都嚼烂，囫囵咽下果生吞。”还说：“以小三角之生羊头肉入火锅中，转瞬间取下，此谓汤爆肚，以生抽葱醋麻汁汁等蘸而食之，肚既没经煮开，开创极脆之品，食之者，没法嚼烂，只整吞罢了。”因而，它的产品质量标准是“脆爽”，不一样的位置要把握不一样的熟度！

　　食物相克

　　香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。