三杯鸡是中国台湾很知名的一道菜肴，三杯鸡的做法有很多，可是国内许多餐饮店的作法都并不是很纯正，因此 口感和正宗的台湾三杯鸡还会存有一定的差别。在制做三杯鸡的情况下食物也是很重要的，要努力做到最纯正的三杯鸡，务必要有酒酿、芝麻油、生抽及其九层塔，下边我们就来介绍一下三杯鸡的做法。

　　1、烹调三杯鸡，能够挑选一整只的三黄鸡或是鸡肉，有些人也喜爱用鸡翅，全是能够的。像我此次采用的是一整只的鸡，因而需要将鸡斩件，剁碎正方形或长条状的块都能够。随后用冷水将黑椒鸡块清洗，预留。

　　2、姜切割成薄的大生姜片，量能够多一点，我粗略地的算了吧一下，做一只鸡我了大约是10几块吧。

　　3、小香葱清洗，切割成小葱度，蒜去皮，整枚就可以，大约需要10粒上下。红尖椒切割刀切割成尖椒圈。九层塔清洗。

　　4、将鸡脯肉先焯一遍水就可以。记牢，鸡脯肉要凉水入锅。绰水的目地第一是将鸡脯肉的血污去除，第二是那样能够尽可能地除去鸡脯肉的腥味儿。

　　5、炒菜锅容易上火，烧开，倒进一丝食用油与芝麻油的偏油，趁水温没上升时，放进生姜片，用炒锅爆锅进行爆香，能够多煸一会，乃至生姜片边沿呈微粘稠都不害怕。

　　6、接下去先后放进蒜肉、尖椒圈、小香葱肚，再次爆锅出香气。

　　7、如今要将焯焯水的黑椒鸡块倒进锅中，火灾煸炒。

　　8、先后放进10勺酒酿，5勺生抽就可以，在其中生抽酱油一茶匙，酱油三勺。

　　9、记牢，烹调三杯鸡全线不是加水的，再次放进糖来调料，糖的量为2.5勺，随后煸炒匀称，大火收汁。炒糖色时要按上盖子。这时，能够把煲仔放到另一个燃气灶上开枪加温。

　　文章内容中详细介绍了三杯鸡纯正的作法，在做三杯鸡的情况下最重要的一点是，三杯鸡在制做的全过程中不是需要加上水的，全部全过程的炒糖色全是不需要放水的。可是生抽的量能够依据自身的口感加上，不需要彻底依照上边的方式 一样。