咸肉是一种很多人都喜爱吃的东西。这是由于咸肉不但香,沒有白肉的油腻感,还可以为身体补充一定的营养成分。而在咸肉的粉丝的做法也是有很多种多样,在其中最普遍的作法便是炒腊肠。当然,在炒腊肠的情况下,还能够添加一些别的的食物。下边,就为大伙儿详解一下咸肉的炒法!
一、西芹百合草莓苗炒腊肠
原材料:四川腊肉150克,芹菜、百合花、草莓苗各100克。
制做:
1.咸肉切一片,芹菜去筋切一片,百合花瓣开清洗,草莓苗切一片。
2.锅里放水烧开,加芹菜、百合花过一下水油,咸肉也过一下沸水。
3.锅里放2勺油,烧至温油,咸肉放锅中过一下。
4.炒菜锅中留底油,放进蒜茸、生姜片出锅,把主调料同放锅中一起煸炒,放盐、鸡精、糖、芡粉淋芡就可以。
二、藜蒿炒腊肉
原材料:主要材料:咸肉(肥三瘦七)300 克;调料:藜蒿根200 克;调味品:猪板油50 克,食盐1 克,干尖椒15 克。
制做:
1.将咸肉用温开水清洗,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分鐘取下,将肥、猪瘦肉各自切割成5 公分长、0.7 公分宽、0.3 公分厚的条。藜蒿根用刀刮掉外皮,清洗后,切割成4 公分长的条。红干椒切割成粉末。
2.炒菜锅置灶火上,放进动物油,烧至六成热,先下肥咸肉和蒸腊肉的原汁,炒两下,再添加藜蒿根和干尖椒未煽炒,然后放进食盐,再次炒1 分鐘,随后下瘦咸肉合炒,淋入冷水,焖2 分鐘,待收干水,盛入盘里即成。
三、腊肉炒荠荠菜
原材料:主要材料:咸肉、荠荠菜 调味品:盐、米酒、味精、植物油
制做:
1.将咸肉清洗,放进盆里,添加米酒上屉蒸30分钟取下放凉再切一片预留,荠荠菜去根,去黄叶,茎清洗切割成2寸长段。
2.坐锅打火倒进油,油烧放进荠荠菜,添加盐、味精、爆锅熟后起锅装进盘里。
3.坐锅打火放进油,油烧倒进咸肉片爆锅后放进荠荠菜同炒,煸炒匀称起锅装进盘里就可以服用。
提醒:炒荠荠菜用灶火滚油,炒断生后就可以。咸肉和荠荠菜分着炒便是防止因炒荠荠菜太过而影响菜的品质。