红烧排骨炖土豆红萝卜是一道极其生活中的菜式，但即便那样一道菜式会促使许多大家都做不出来本来的味儿，实际上这道菜式最艰难的一个流程便是做红烧肉，仅有将红烧排骨的颜色和味儿保证极致才能够让总体的口味不容易遭受影响，能够应用生抽酱油，酱油和老冰糖等调料放进到锅里边反复的油爆出去炒糖色。

　　用材

　　主要材料：带皮五花肉(1000克)

　　调味品：小香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽酱油（30克）、酱油(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 正宗老红糖（非赤砂糖）（50克）、调味品酒（20克），水（500克）。

　　制做工艺流程

　　虽然这红烧排骨的用材非常简易，全部制做工艺流程却一些繁杂，并且较为虚度光阴，但正所谓“慢工细活”，“着急吃不上西施豆腐”，若沒有这么多時间耗下来，这苏式红烧肉的味儿并不纯正！副标题上的这种数据，也正意味着了每个烹调过程中所花的時间，加在一起竟有两个多钟头呢。

　　米酒浸——15分鐘

　　将五花肉清洗后，切割成二块麻将尺寸的方形，留意肉不必切得很小，太小了易缩易破，但也不可以很大，太大不容易煮酥，吃起來都不便捷。切完后，置放于石锅内，添加一杯米酒，并且用凉水浸入，那样能够浸去毛细管中的鲜血，米酒则便于肉化学纤维消化吸收，除去腥味儿，一般浸十五分钟上下就可以。

　　火灾煮——30分钟

　　将浸完的五花肉稍微清洗一下后，便要用火灾煮。这时候十分注重水的放进量，要一次放好，不必锅糊了，再放水，即使万一确实要放水，还记得得加沸水。一般而言，以浸水没肉，并高起2寸以上为宜。

　　锅里加了水，就打火，火要调到较大，另外放进山楂干，能够具有让肉质地蓬松剂的功效，更非常容易烧酥。若沒有山楂干，放小勺醋也可。大概五六分钟后，水就开过，再次煮上五六分钟，伴随着肉粒的滚翻，河面上面浮上来一层黑红色的残渣。这层残渣是煮熟的鲜血，要用饭勺小心地除掉，石锅旁边黏着的残渣，还要除去干净。

　　文火炖——60分钟

　　用火灾滚煮约三十分钟以后，能够改成文火炖，火的尺寸以河面不沸为标准，炖的時间较长，最少要一个小时，目地是以便让肉质地酥嫩。红烧排骨往往美味，要的也就是这个慢时间。

　　炒锅炒糖色——30分钟

　　当肉烧得用筷子轻戳可深陷时，转到铁炒菜锅里烧，留意这时候肉质地已十分酥嫩，要轻拿小心轻放，随后要放进生抽。这放生抽也颇有大学问，一般生抽分成老抽和生抽，酱油实际上是放了太妃糖的，色深非常容易着色，合适用于烧红烧排骨，而生抽酱油则是色淡味咸，不能用。