烧菜的情况下基本上全是需要放进蒜头，这关键便是以便可以让菜式的味儿上边越来越更为好，尤其是在做肉类食物的情况下就务必要放进蒜头，不然便会让自身吃起來觉得到口味上十分不尽人意，最重要的便是会感觉有很深厚的肉腥味儿，并且蒜头自身还带有比较丰富的蛋白，维他命和胡罗卜素等微量元素。

　　百合科木本植物蒜头的球茎。别称葫、葫蒜、荤腥、有独头蒜、多瓣和紫皮、白皮的不一样。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜之名。中国各地均有种植。5月叶枯时采用。剥掉膜质鳞被，清洗用。

　　特异特性生产：味辛、甘，温性。能温中健胃，助消化行气，祛毒除虫。

　　特异忌宜生产：宜：肺结核病人与癌症病人宜食；胃液降低和胃液欠缺者宜食；高血压和动脉硬化者宜食；职业疾病中的铅中毒者宜食；痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒病人宜食；发烧感冒和预防感冒者宜食；百日咳患者宜食；钩虫、蛲虫病人宜食；夏天宜食。

　　特异参照生产：含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁，维生素b21.C，胡罗卜素、糖原；挥发油，主要成分为蒜头辣素 蒜头新素。除此之外，尚含蒜头甙。

　　特异主要用途生产：用以脘腹冷痛，饮食搭配食滞，饮食搭配不干净的或食物中毒，腹泻发烧，胃肠不和，痢疾；蛲虫病，钩虫病 肺痨（肺结核），百日咳。当代又用以高血压病，高脂血症，流感，流脑等。

　　特异使用方法生产：生吃、煨食、熬粥、煎汤，或捣泥、为丸服。

　　特异副作用生产：生吃有显著的刺激，可造成口、舌灼痛感、恶心想吐等。吃蒜还会继续造成口臭，很多服食，可降低胃酸代谢。

　　抑菌、抗原体虫的功效，一般以紫皮蒜强过白皮蒜，生用强过熟用。

　　蒜头粥紫皮大蒜30克，梗米100克。蒜头削皮，放开水中煮1分鐘捞起来，随后取梗米，放进煮蒜水里熬成稀饭，再将蒜放进（若结核病病人服用，可多加白及粉5克），同煮为粥。此粥具备温阳化健胃消食，祛毒止痢的作用，适用急性菌痢病人食之。

　　蒜头浸液蒜头10克，白砂糖适当。将蒜头削皮捣碎，加沸水50ml，回应加白砂糖适当即成。此浸液具备止咳化痰祛毒的作用，适用百日咳痉咳期。

　　民俗常见方式 ：

　　1、用以痈疮疔毒，疥癣。蒜头外敷或口服，均有优良的祛毒，除虫，消肿功效。治疮疖初发能用独头蒜切成片贴肿处（《外科精要》）。

　　2、痢疾，泄泻，肺痨，顿咳。可独立或搭配入棘籽选用。如秘方以蒜头熬粥吞服白及粉治肺痨咯血。治泻痢，或单单使用或者以10%蒜头浸液保留灌肠。蒜头还可预防流感、流脑、乙脑等流行性感冒传染性疾病。