果干在存过程中会发生吸湿、氧化、色泽和风味改变等 现象,因此果干的贮存要求较为严格。果干应贮存在较低温度 和湿度的环境中。温度越低,果干的各种成分保存越好,外观 品质也好,最佳C藏温度为0~ 2°C。果干易吸潮,故适宜的保 存相对湿度应在65%以下,另外光线和空气与果干的氧化和 色素分解有关,应保存在避光、隔离空气的地方。
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