肉类食品它是大家生活起居中不可或缺的一项食品，针对身体而言肉类食品是十分关键的，大家假如不吃肉光素食很容易造成营养不良的状况。牛羊肉它是大家非常喜欢的一种肉类食品了，其由于吃起來的美味可口而且营养成分十分的丰富多彩而很受人热烈欢迎。而有的人在吃羊肉以前会发觉牛羊肉有臭了的状况，那麼牛羊肉臭了还能吃吗？

　　牛羊肉臭了，是牛羊肉霉变了，建议還是不必吃完。

　　牛羊肉霉变后，所滋长的病菌很多超标准，这种很多超标准的菌体，会伤到身心健康。

　　牛羊肉发出臭味的伤害

　　肉类食品霉变后，微生物菌种很多繁育并造成类化合物，例如肉毒素等，会毁坏身体的神经，造成 肌肉强直麻木。别的类化合物还会继续造成急性中毒，食用者会出現恶心想吐、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等病症，比较严重的还会继续昏迷，乃至会由于心力衰竭而身亡。

　　如何辨别肉是不是霉变

　　表层发黏

　　新鮮的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏；而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。

　　延展性越差

　　新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性，用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长，肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解，肌肉组织被毁坏，因此肉会丧失原来的延展性，手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原，乃至会留出印痕。

　　生牛肉、羊肉、鱼类等色调

　　禽产品皮肤为浅黄色或乳白色，肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加，因为脑钠被氧化，肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重，可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时，表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质，那样的肉就不能吃。

　　高汤色调

　　新鮮的肉煮开后骨头汤全透明，汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解，会造成许多低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起，导致骨头汤混浊，而且炒面基本上无液滴。