住在沿海地区的的住户一般都很喜欢吃海产品吧，我国许多的沿海地区，在海洋中海产品也是十分丰富多彩的，在其中最丰富多彩的自然是鱼了。鸟有很多种多样作法，每一种作法都是有它与众不同的味儿，经济发展比较发达海货也进到平时的普通人家，鱼也是每一户别人都是有的家常小炒之一。如今我们就来介绍一下酸菜鱼家常菜的做法吧。

　　水煮鱼属四川特色菜，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼肉品绿滑爽。

　　方式 流程为：

　　1. 将鱼平放到砧板上。

　　2. 准备好调料。(一般为 泡菜，小米椒生姜片 10克 蒜末 20克 木薯淀粉 10克 鸡蛋清 1只 米酒 2汤匙(10Ml) 盐适量 味精小量 糖1汤匙(5克) 白胡椒粉小量 白汤适当)

　　3. 取一把锐利的利刃平着从鱼身处片入鱼类，贴紧正中间的鱼骨头将鱼类片出来，随后翻过来将另一边的鱼类片出来。

　　4. 将片出来的大面积鱼类平放到砧板上，刀与砧板呈45度的视角下刀，将鱼类切割成片状预留。

　　5. 片好鱼肉之后，将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。

　　6. 将泡菜中的水份用力攥干，切成细丝备用;小米椒切碎。

　　7. 锅内倒进比烧菜稍多的油烧至七成热，随后放进麻椒和辣椒干，待香气出去后再放进八角、蒜头、姜片和野山椒和切完的泡菜一起煸炒。

　　8. 鱼肉煮掉色就可以。

　　水煮鱼做为家常小炒为平民百姓家中的饭桌山多了一份美味可口，美味佳肴已不是古代帝王家才能够有的美味，如今的平常人每一个人都能够吃得了。成本费价钱也不是很高。鲤鱼也颇具许多的营养成分。有很多的蛋白，对老人而言尤其是好的。