温水为最佳。因冷水泡发干豆角需要的时间太长,而热水泡发的干豆角不仅口感不好,营养流失也较多。泡豆角的时间长短,可视豆角的用法来区分。若是烧豆角,可以泡的时间稍短一些,在烧的过程中豆角还会大量地吸收汤汁,因此不需要泡发到很软。如果是炒豆角,通常则需将豆角泡发涨,便它吸收足够的水分,泡发的时间则需要久一些。
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