1、不要放冰箱：放在常温下泡的糖蒜便是黄色或白色，因糖醋大蒜变色需满足低温的条件，才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。
2、短时间浸泡或泡的更久：糖醋大蒜发生色变需要一定时间，若只浸泡几天就吃，一般也是大白蒜。随着浸泡的时间延长，产生的色素会慢慢变为蒜黄素，泡出来的糖蒜会变黄，也不会再变绿。
3、放陈醋：如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陈醋，因陈醋的颜色为黑色，跟酱油一样，若用陈醋腌制糖醋大蒜，大蒜会变黑，即使发生绿色改变也掩盖了，自然就看不到绿色的糖蒜。
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