1、如果野生蜂蜜苦的，是因为蜜蜂刚把花粉釆回来还没有完全成熟成蜜，蜜才会苦。

2、如果是家养蜂，喂的抗生素或激素和糖类过多而导致蜂蜜变质，吃起来才会苦，这样的蜂蜜一般不用为好，野生的不会影响效果，所以购买时要分清蜂蜜的种类。

3、有些人吃不习惯野生蜂蜜。误把太甘甜当成了苦。或者觉得有点微苦的。但是这样蜂蜜会影响食用的。野生蜂蜜都是山找到的。蜂蜜颜色比较深，因为找到的都是山上的老蜂巢蜜，原蜜过滤后颜色偏深。

4、蜂蜜有淡淡的清香或者是浓烈的刺激性气味等不同风味。

5、正常情况，颜色浅淡的蜂蜜其香气、味道清香纯正，色泽深的蜂蜜香浓味烈。

6、蜂蜜的味道和蜂蜜的形成过程是有关系的。

7、蜂蜜的味道以甜为主，因花蜜种类不同，有些蜂蜜略带酸味、苦味或咸味，有些还有刺激味，质量较次的蜂蜜略带有苦味、涩味和干燥。