软化前再把山楂清洗1次,以除去碎果肉及残留的果核。 然后放入70°C的热水中软化1 ~2分钟,捞出,放人冷水中冷 却。有条件的可不进行软化而进行抽空处理,抽空液为25% 35%的糖液,温度在45°C以下,真空度控制在80千帕以上, 抽空10 ~ 15分钟。破除真空后,浸泡15分钟左右。
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