大豆子粒蛋白质与油分之和约为60%,这两种物质在形成过 程中呈负向相关关系。凡环境条件利于蛋白质的形成,子粒蛋白质储量即增加,油分储量则下降;反之,若环境条件利于油分形成,则油分含量会增加,蛋白质含量则下降。
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