不宜食用的豆芽即化肥催发的豆芽，它的特点如下：
豆芽特别粗壮，而且无根须，再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味；化肥催熟过的豆芽，芽秆又粗又壮，颜色灰白且发暗。而自然生长的豆芽，芽身挺而直稍细，芽脚脆嫩、芽身很光泽；化肥催熟的豆芽，会出现根短、少根或者是无根的现象。而自然生长的豆芽，看不到烂根、烂尖的现象；化肥浸泡过的豆芽豆粒会发蓝。自然生长的豆芽，豆粒颜色正常，一般为黄色或者绿色；有水分冒出的是用化肥催熟的豆芽。无水分冒出的是自然生长的豆芽。
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