凉拌鸡我觉得应当很多人爱吧，实际上凉拌鸡假如烧的好味道确实十分非常好，也是一道十分火爆的菜，非常是跟腌酸菜一起炒，真的是最佳搭档，实际上肥肠的做法远不止在此，它还能够跟过桥米线一起制成石锅，味儿也是非常的贴心呢，特别喜欢凉拌鸡的是不是你在吞咽了呢，那麼凉拌鸡石锅米线的做法是啥？

　　用材：凉拌鸡800克、草菇200克、平菇200克、鲜竹笋200克，过桥米线，调味品：特制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡尖椒5克、白胡椒粉3克、米酒15克、鸡精15克、味精20克、高汤2500克，麻椒朝天椒，泡姜酸辣椒，三奈八角桂皮茯苓，豆芽菜。

　　凉拌鸡米线的做法

　　草菇、平菇一分为二，鲜竹笋切菱形。清洗、装进石锅内备用。葱姜切成片、葱、泡尖椒切割成“马耳朵”形。凉拌鸡用盐反复清洗，除掉肠内的工业白油，上笼，蒸至8完善取下，切割成4公分尺寸的块。

　　炒菜锅置火上，锅内下油加温，放葱姜片、葱、泡尖椒、肥汤，放入辣椒干段和麻椒炸制，再放入野山椒泡姜粒、生姜片和拍破的大蒜瓣炒出香味，转文火放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油，转火灾将切割成段的凉拌鸡放入煸炒，烹入米酒和酱油，再掺加酸菜鱼火锅煮沸后转到石锅，添加三奈、八角、八角茴香和茯苓，文火炖两小时至凉拌鸡酥烂。

　　掺高汤，放鸡精，味精、米酒、白胡椒粉，烧开，去尽白沫子，倒进石锅内，登台就可以。

　　定碗调味品：豆芽菜末、花椒粉、芝麻油、生抽酱油、红油辣椒，掺加骨骼酸菜鱼火锅，将提早泡软的过桥米线与在大骨头汤内烫熟，和烫好的蔬菜装在碗里，浇上连汤的凉拌鸡，撒烧香葱段。

　　上边便是凉拌鸡石锅米线的做法了，实际上里边较为关键的一步便是凉拌鸡，最先凉拌鸡一定的洗干净，否则里边会出现一股很刺鼻的味儿，那样的话会让凉拌鸡的味儿受到非常大影响的，也有便是凉拌鸡的在炮制的全过程中也需要留意葱蒜这几种最好是都放。