马铃薯是十分普遍的食材，每一个人都吃过马铃薯，马铃薯也叫土豆，里边带有丰富多彩的营养成分，很多人都喜爱吃土豆。说到马铃薯，不得不承认一下土豆氧化。坚信很多人都不清楚土豆氧化是啥，土豆氧化能够那样说，土豆氧化能够使马铃薯掉色，变为灰黑色。下边就而言说假如家中土豆氧化了还能吃吗？

　　   马铃薯割开发黑并不是由于木薯淀粉空气氧化，只是马铃薯中的酚类化合物空气氧化的結果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚水解作用下，与空气中的空气氧化合，造成很多的醌类化合物。新生儿的醌类化合物能使植物细胞快速的变为深褐色，这类转变称之为食材的酶促褐变。因此 苹果去皮放一会儿后会掉色。不但马铃薯，一些蔬菜水果也是有这类状况。这中褐变影响了食材的外型，使表层的营养元素有一定的减少，但还行服用。假如土豆削皮后置放時间较长，植物细胞在空气中氧化分解功效加重，则马铃薯表层的营养元素溶解较多，阿拉伯胶物质在水解作用下进一步溶解为阿拉伯胶酸和乙醇，促使瓜瓤疏松、潮湿、掉色、变味儿，乃至易腐烂。因此 ，去皮后最好是马上吞掉。

　　   控制马铃薯掉色的简单方法是，把削皮的马铃薯马上浸在凉开水、红豆糖水或盐水中，使之与气体阻隔，以避免植物细胞中酚类物质的空气氧化。或是水里滴少量醋，能够使马铃薯雪白。但是，从储存马铃薯中营养元素的视角而言，削皮马铃薯不适合侵泡太久。

　　   很多人都会想，土豆氧化了还能吃吗？回答肯定是不可以，空气氧化的马铃薯尽管营养成分标值没变，营养成分也还存有在马铃薯中，可是，空气氧化后的马铃薯是有害的。假如吃完空气氧化的马铃薯，很有可能对身体的人体造成不良影响。因此 需要提示的是，土豆削皮后要尽早吞掉。