七成熟:底色绿,果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹。果面毛茸较厚。八成熟:绿色开始减退，呈淡绿色，俗称发白。果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬。有色品种阳面有少量着色。.九成熟:绿色大部褪尽，呈现品种本身应有的底色，如白、乳白、橙黄等。毛鸾少,果肉稍有弹性，芳香，表现品种风味特性。有色品种大面积着色。十成熟:果实毛茸易脱落，无残留绿色。软溶质桃果肉柔软多汁，硬肉桃果肉开始变面。不溶质桃果肉呈现较大弹性。一般就近销售在8 ~ 9成熟时采收,远距离销售于7 ~ 8成熟时采收。硬桃、不溶质桃可适当晚采，而溶质桃，尤其是软溶质桃必须适当早采。加工用桃应根据具体加工要求适时采收。