1、巧洗铁锅的方法：

　　（1）巧除铁锅腥味：铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

　　（2）巧除铁锅铁味：新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

　　（3）巧除铁锅油垢：炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，其实只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

　　2、使用铁锅的正确方法：

　　（1）炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

　　（2）尽量不要用铁锅煮汤。

　　（3）不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

　　（4）刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

　　（5）对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。