虹鳟鱼是一种较为高档的淡水鱼，这类鱼的使用价值十分高，非常是鱼油的成分是别的淡水鱼的数倍，因而，服用金鳟鱼的作用是别的一般淡水鱼不能类比的。而金鳟鱼的块头很大，烹制时要解决恰当才行，下边就讨论一下金鳟鱼如何削皮呢？怎样烹制呢？

　　金鳟鱼削皮要是依照别的淡水鱼削皮方式就可以。

　　鲜红色虹鳟鱼1条（约750克），蛋清4只，大葱白段50克，辣酱50克，米酒25克，食盐2.5克，鸡精2.5克，干淀粉75克，大豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克。

　　作法：

　　1）虹鳟鱼一条清洗，双面切两刀，便于于进味。大葱3枝，修边段。

　　2）虹鳟鱼肚里赛进来绝大多数的葱段，双面用美味鲜酱油抹好，腌上20，30分钟上下。

　　3）提前准备沾料：半匙六必居的干酱＋沸水稀释液＋小半匙老红糖＋小一个半青椒碎＋生姜沫＋少量鱼露，这一酱汁，就是我乱调的，結果还挺不错味的，浓厚的酱香气。本来是要用哪种“罗望子酱”的，不清楚是啥，就随手用了刚购到的六必居干酱，那少量鱼露，是由于，感觉云南菜里必须天赋加点鱼露，就点了少量意思意思，放得少，实际上仿佛也吃并不大出去，因此，要是没有得话，没放也行。或是，依照自身喜爱的口感，随意调点沾料也应当非常好。

　　4）锅滚油，把鱼装进去，每面煎上6分鐘上下（应该是中文火吧，过急的火非常容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

　　5）盛出去，把酱汁浇上来，或是蘸着酱汁吃。