磨鼓酱是广州人较为喜爱的一种调味品，还可以说成沾料，主要是以大豆和面粉主导制做而成，排骨酱的原产地是佛山市，主要是以黄豆和面粉主导制做而成，一般在烧菜的情况下会添加一些排骨酱，不但能够 调料并且能够 提高营养元素。

　　一，排骨酱的作法

　　1.柱侯酱鸡翅

　　生产原材料疫苗

　　鸡翅2只、柱侯酱20g、植物油、盐适量

　　生产作法疫苗

　　1.炒菜锅中放进适当油，烧至六成热时放进鸡翅小火煎炒至表层掉色。

　　2.放进一大勺柱侯酱略炒，再加上适当冷水，盖上，低火烧开。

　　3.煮至料汁将干时放进少量盐调料，翻拌后就可以起锅。

　　二，磨鼓酱的做法

　　1 将五花肉切割成片状。

　　2 添加适量的磨鼓酱，生抽酱油，水淀粉，蒜，油一起搅拌均匀。

　　3 待水开后将搅拌均匀的五花肉下锅低火蒸10分钟。

　　4 美味可口极其的面豉酱蒸五花肉起锅了。

　　三，排骨酱牛肉做法

　　1、牛腱子肉清洗擦拭，用竹签子扎孔，可防止牛羊肉煮的全过程中收缩的太紧。

　　2、牛羊肉放进海碗中，添加10g干黄酱、10g排骨酱、2片白芍、30Ml米酒、白砂糖和葱蒜片腌渍一晚。

　　3、煮锅加一定量凉水，把腌渍好牛腱肉连汤一起放进水里，烧开。

　　4、烧开后转文火，煮1钟头，捞起来沥干，锅原水不必。

　　5、锅清洗加温水，水流量约为肉的2/3就可以，添加生抽酱油、酱油、老冰糖、米酒。

　　6、添加剩下的排骨酱和干黄酱，调高汤底。

　　7、把料包中需要的香辛料混和倒进锅中。

　　8、烧开后转文火烧煮1钟头，见牛腱子肉用筷子能够 随便扎透就可以。

　　9、有电烤箱的还可以把铸铁锅入电烤箱下一层，180度，加温90分钟，牛腱子肉用筷子能够 随便扎透就可以。

　　10、卤好的牛腱肉别着急取下，在卤汤中侵泡数钟头味儿会更好。吃时取下沥干滋补汤冷切摆盘就可以。

　　小提示

　　1、料包中的香辛料能够 混和后，放进料包内

　　再下锅，还可以立即倒进锅内，锅中牛羊肉为一整块，不会有食物和碎香辛料混和不太好挑的状况。散下锅的各香辛料中间释放的味儿也会更完全。

　　2、放进白芍能够 提鲜，还能充足的让肉味显现出来。白芍无需过多，多了会苦。

　　3、卤好的牛羊肉在热的状况下能较为软，冷了会出现回性，冷切后口味稍微会发硬一些。

　　4、卤完牛羊肉的汤一定不必丢弃，再度烧开后滤除香辛料，放进密封罐内冷冻或是冷藏储存。之后用来煮面条或是再煮肉全是非常好的卤汤。

　　5、锅烤和直火都能够，直火火力点猛的灶具，在加温的情况下非常容易让牛羊肉黏连底锅，能够 转到电烤箱来锅烤。具体时间也请依据自身的口感习惯性和火力点灵便把握時间。