虾类蛋白质含量很高，死亡后会很快发生分解变质。因此，死虾与活虾之间不是营养价值之间的差别，而是食品安全问题。当然，虾类还不至于象蟹类那样死亡后分解很快，肉质变得渣滓一般，河蟹还会迅速产生毒素。虾类死亡后虾肉有一个发白的过程，在完全变白之前食用还是安全的，只是由于蛋白质分解的缘故，口味就差多了，肉质也不是紧致有嚼头的了。
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