鹅肉是一种很非常好的食材，营养成分很丰富多彩。做鹅肉的方法有很多，炖鸭肉、涮羊肉、红烧鸭这些。但是这儿只谈涮羊肉。一说到涮羊肉，大家便会想到麻辣小龙虾，外嫩汁多，鹅肉十分美味。但是涮羊肉要蘸香辛料才可以美味，挑选适合的香辛料是很重要的，最好是要依据自身的口感来挑选喜爱的香辛料。

　　1、原材料秘方：

　　血压料：八角、八角茴香、三奈、麻椒、良姜、毕拨各20克，胡椒粉40克，白芍30克，茯苓50克，丁香花8克，小茴香15克，砂仁5个，甘草15克，干尖椒100克。

　　血液料：葱节150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，“亿香宝”鸡脯肉香料20克，三五“粒粒香”高汤精50克，大骨汤12Kg。

　　2、制作方法：

　　A、砂仁拍扁，八角茴香敲成一小块，甘草切薄片，姜片拍松，尖椒切条。

　　B、将血压料装进香辛料袋内扎紧封袋，熬40分钟除杂预留。

　　C、将血液料放进卤汤中调均匀就可以。

　　二、鲜鸭解决：

　　1、家鸭切分后，务必去除那二块肥大的鸭脂油和尾端的鸭膻。

　　2、假如放血不干净，运用清浸水漂至体白。

　　3、如鸭子肉夹气、腥苦涩味过重，能用盐水浸漂数钟头，再用湿热水清洗多次，腌渍时加剧些甜味、葱、姜、蒜、麻椒、芹莱、米酒、糖等。

　　三、腌渍：超低温最重要：

　　初次香辛料水要与原材料肉一起测算净重，按占比添加以下香料香精：

　　血压、“亿香宝”肉味乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：除腥去臭味，提鲜持香

　　血液、江苏省“宏业”香辛料AAA（千分之一）：提升深厚鲜美

　　补充、“亿香宝”爆涮羊肉香膏（千分之三至五）：提升深厚鹅肉回味无穷，唇齿留香

　　负重、“亿香宝”特香鹅肉粉（万分之二至五）：提高鹅肉特点香气，耐热持香好。

　　足月、广东省“港阳”特鲜王（万分之三至五）：提高醇正鲜香，提升实际效果的另外还能控制成本。

　　软管、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：提升家鸭外皮的脆度延展性，依据需要采用。

　　注：请维持超低温腌渍16钟头以上（2~4℃）。多次重复使用三次就应当换腌渍液了。

　　四、煎炸

　　（爆涮羊肉只需要将这一流程改成烘烤，用食油稀释液“亿香宝”爆涮羊肉单方精油后，刷在家鸭表层再烤，馨香诱惑）

　　1、锅中内添加“亿香宝”爆涮羊肉单方精油万分之五到千分之一，能够 满大街馨香；添加广东省“港阳”植物油脂抗氧剂万分之五至千分之一，能够 维持植物油脂清澈无臭味，提升应用频次。

　　2、要应用工作压力沸腾并维持火灾高烧，尽可能减少煎炸時间。

　　3、煎炸用食油要立即拆换，维持商品的可靠性。本作法较大的闪光点取决于恰当运用了新式食品防腐剂的作用，并融合了传统手工艺的优点，使制成品家鸭具备鲜、香、脆、嫩的独特特点，因此广火爆。