1、看外壳。

　　高品质的核桃仁表面有光泽，外壳薄而清洁，纹理匀称，手术缝合线密不可分;核壳的色调越暗，表明核桃仁越常年存放越长;核壳觉得有油迹外渗表明核桃仁早已霉变。除此之外，看外壳是不是有损坏的状况，假如外壳有损坏，里边的果干会遭受环境污染，因而不可以服用。

　　2、掂净重。

　　拿一个核桃仁放到手里估量，核桃仁越轻，表明核仁少且干瘪瘪，也有可能是空果或烂果;相反，则表明核仁很圆润。

　　3、看核仁。

　　核桃肉衣的色调以淡黄色中稍微泛白为宜，暗沉或褐淡黄色也可以可，假如色调呈深褐色就不可以吃完。新鲜的核桃的色调呈浅黄色或浅棕色，假如色调越重，表明桃核储放得越久。

　　4、闻味道。

　　可根据闻气味的方式来辨别核桃仁是不是新鮮能食。高品质的核桃仁应该是没一切臭味，能闻出臭味的核桃仁表明早已劣变霉变，不可以服用。除此之外，还需非常当心核桃仁有没有轻度的有机化学刺激性味儿，由于一些黑心商人会用过氧化氢等化合物来侵泡核桃仁，使核桃仁得表面越来越光洁漂亮，人一旦服用以后会影响身心健康。

　　5、拿着摇晃。

　　把核桃仁拿着摇晃，除去內部声响大的，內部声响大表明不长熟，新鲜的核桃不圆润。沒有声响声响小的，还要掂掂，看是不是沉重的，沉重的为瓜瓤圆润的好核桃仁。

　　6、看纹路。

　　看核桃皮上的纹路，假如纹路相对性多且浅，一定是非常好的核桃仁。由于这纹路在核桃仁生长发育全过程中为核桃仁运输养分，纹路越多，核桃仁消化吸收的养分也会越大。

　　7、剥黄皮肤。

　　剥核桃肉外的黄皮肤，剥的全过程中留意一下手指头，看一下是不是有黄皮肤和手指头粘连，黄皮肤里侧是不是有一层全透明薄皮，且手指头上是不是有一层油，若是三者都是有，则此核桃仁为新鮮的好核桃仁

　　8、尝核桃仁。

　　把去皮后的白核桃肉放入口中咬合，若是又香又脆，且沒有别的异味，则为好核桃仁，若是味儿不纯或是有异味，则建议不必买。